Salse e condimenti

“Panna” di tofu

La “panna” di tofu si può usare utilmente in molte ricette al posto della panna di cucina, anche se non si presta ad essere montata. È possibile salarla o dolcificarla (con miele o zucchero integrale) a seconda delle preparazioni. Aggiungetela a cottura quasi...

Bagna càuda

Piatto tipicamente invernale, meno calorico di quanto possa sembrare, perché le abbondanti verdure crude e il pane compensano l’abbondanza dell’olio. È anche abbastanza completo. Ingredienti 200 gr di acciughe salate ben pulite 12 spicchi d’aglio 2...

Bagnetto piemontese (bagnet)

In Piemonte accompagna il bollito (sia di manzo che di cappone), il pesce o anche verdure come zucchine ecc. Ingredienti 2 acciughe salate 1 uovo alla coque (rosso liquido) 200 gr di prezzemolo già pulito 2 spicchi d’aglio 1/2 bicchiere di olio di oliva 1/4...

Bricioline ai tanti profumi

Si possono usare su verdure, risotti e sulla pasta, al posto del parmigiano gratuggiato. Si conservano in vasetto sigillato per parecchi giorni. Ingredienti 4 fette di pane integrale raffermo 2 spicchi d’aglio 1 rametto di timo 4 foglie di salvia 4 foglie di...

Bricioline all’aglio

Si possono usare su verdure, risotti e sulla pasta, al posto del parmigiano gratuggiato. Si conservano in vasetto sigillato per parecchi giorni. Ingredienti 4 fette di pane integrale raffermo 6 spicchi d’aglio 1/2 cucchiaino di sale Preparazione Tritate in un...

Bricioline all’aglio e olive

Si possono usare su verdure, risotti e sulla pasta, al posto del parmigiano gratuggiato. Si conservano in vasetto sigillato per parecchi giorni. Ingredienti 4 fette di pane integrale raffermo 2 spicchi d’aglio 10 olive nere 1/2 cucchiaino di sale Preparazione...

Bricioline all’aglio e peperoncino

Si possono usare su verdure, risotti e sulla pasta, al posto del parmigiano gratuggiato. Si conservano in vasetto sigillato per parecchi giorni. Ingredienti 4 fette di pane integrale raffermo 3 spicchi d’aglio 2 peperoncini, meglio se freschi 1/2 cucchiaino di...

Bricioline all’erba cipollina

Si possono usare su verdure, risotti e sulla pasta, ovunque sia coerente il gusto della cipolla rosolata. Si conservano in vasetto sigillato per parecchi giorni. Ingredienti 4 fette di pane integrale raffermo 1 mazzetto di erba cipollina 1/2 cucchiaino di sale...

Cacik (insalata di yogurt)

Può servire da ripieno della Pita: in questo caso rappresenta un alimento completo. Ingredienti 2 cetrioli affettati sottilissimi 2 spicchi d’aglio schiacciati o tritati finissimi 250 gr di yogurt magro menta fresca tritata 4 cucchiai di olio sale Preparazione...

Crema di peperoni

Ottima su paste, cereali cotti e per tartine. Ingredienti 1 cipolla media 2 peperoni dolci (meglio gialli) 1 cucchiaio di farina 1/4 di bicchiere di vino bianco secco 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale peperoncino Preparazione Tritate finemente la...

Crema di porri e melanzane

È una crema leggera, adatta da spalmare su crostini o focacce, per condire cereali freddi o tiepidi o per insaporire torte salate. È molto ricca di ferro e calcio. Ingredienti 1 melanzana piccola 1 porro grande 3 cucchiai di sesamo 1 cucchiaino di coriandolo 1/2...

Crema di prezzemolo

Adatta per tartine e per condire verdure crude e cotte. Ingredienti prezzemolo 1 mazzetto di spinaci 1/2 litro di béchamelle come da ricetta base 3 spicchi d’aglio 3 cucchiai di aceto di mele 4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale Preparazione Mondate e...

Crema di tofu e funghi colombine

Il gusto delicato di questa salsa la rende adatta per tartine, risotti, pasta, patate bollite e per tartine. Si conserva qualche giorno nel frigorifero. Le colombine (funghi del genere “Russula”) possono essere sostituite da porcini. Ma il gusto della...

Crema Vichyssoise

Ingredienti 100 gr di patate 500 gr di porri 1 mazzetto di erba cipollina 1 litro di brodo 200 ml di panna di soia Preparazione Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate. Mondate i porri e tagliateli a rondelle. Ponete le verdure in una casseruola, copritele con il...

Dado vegetale

Si usa al posto del dado o del sale. Questa proporzione di ingredienti crea una buona armonia, senza che nessuno sia dominante. Potete però aggiungere altri ingredienti o variare le proporzioni (es. una foglia di cavolo nero). Ingredienti 200 gr di timo o di...

Dado vegetale con funghi

Si usa al posto del dado o del sale. Ingredienti 200 gr di timo o di santoreggia 300 gr di prezzemolo mondato 2 vassoi di funghi champignons 40 gr di porcini secchi 10 foglie di salvia 2 rametti di rosmarino 1 rapa media 3 carote 1 zucchino medio 15 spicchi...

Dado vegetale di Brà

Questa è la ricetta tradizionale, ma suggeriamo anche alcune varianti Ingredienti 1 kg di sale grosso 1 kg di carote 1 kg di cipolle 1 kg di pomodori 200 gr di sedano 200 gr di prezzemolo 200 gr di basilico 6 foglie tenere di alloro Preparazione Macinate bene il...

Maionese al tofu (Sayonnaise)

Ingredienti 250 gr di tofu 1 limone (succo) 7-8 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di senape Preparazione Frullate il tofu passato al passaverdura (o al mixer), il limone, la senape, il sale, aggiungendo l’olio poco per...

Maionese di soya

Ottima se accompagnata da guarnizioni di sott’aceto. Si può colorare di giallo con un po’ di polvere di zafferano o di curcuma. Ingredienti 1/2 bicchiere di latte di soia 500 ml di olio d’oliva 1 limone spremuto aceto di mele sale Preparazione In un...

Marmellata di peperoncini

È ottima con la polenta o con la ricotta. Questa ricetta è stata proposta da Barbara Magno. Ingredienti 1 kg di peperoncini tondi ben ripuliti dai semi 500 gr di zucchero di canna integrale 2 cucchiai di miele vino moscato (o altro vino dolce) quanto basta...

Melitzanosalata

Ingredienti 2 melanzane grosse (circa 600 gr.) 1 cipolla 3 cucchiai di menta fresca 3 cucchiai di prezzemolo 2 cucchiai di aceto 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale pepe o meglio un peperoncino Preparazione Cuocete al vapore le melanzane finché saranno...

Misto di spezie

Il testo di questa ricetta è una citazione dell’Artusi, il Maestro che rivoluzionò la cucina italiana Ingredienti 50 gr di cannella di Ceylon o della Regina 30 gr di pepe garofanato 20 gr di chiodi di garofano 20 gr di mandorle dolci Preparazione “Se vi aggiungete...

Olio aglio e peperoncino

Può essere usato per la pasta aglio, olio e peperoncino, aggiungendolo a freddo sul piatto. Il quantitativo di ingredienti può essere variato secondo i gusti e la “forza” dei peperoncini. Ingredienti 1 litro di olio extravergine di oliva 10 peperoncini...

Olio ai tanti sapori

Ideale su pesce, carni a vapore e per insaporire le verdure. Ingredienti 1 litro di olio d’oliva 6 spicchi d’aglio 10 foglie di salvia 1 foglia di alloro 8 foglie di basilico 2 foglie di menta piperita 3 rametti di timo 4 rametti di santoreggia 2 rametti...

Olio alla salvia

Ottimo sul pesce, sui ravioli di magro e sulle verdure. Ingredienti 1 litro di olio extravergine di oliva 25 foglie di salvia Preparazione Scaldate a bagnomaria 1/2 bicchiere d’olio. Quando è caldo, aggiungete le foglie di salvia e spegnete il fuoco. Lasciate...

Salsa a base di quark

Il quark è un “formaggio” ottenuto da latte magro con aggiunta di limone. (vedi la ricetta) Ingredienti quark cipolla erba cipollina aglio prezzemolo semi di papavero cannella cren rucola Preparazione Frullare il quark e aggiungere gli ingredienti tritati...

Salsa a base di yogurt

Adatta per condire riso integrale, miglio o pasta. Ingredienti yogurt capperi prezzemolo cren olive snocciolate chicchi di mais dolce cetriolini sott’aceto aglio Preparazione Scegliere gli ingredienti che si desiderano e tritare il tutto. Aggiungere lo yogurt e...

Salsa ai funghi Champignons

Può servire da base per altre salse o, direttamente, per condire riso integrale, miglio, grano saraceno o paste. Ingredienti 1 confezione di champignons (bianchi o nocciola, a scelta: ma i nocciola sono più gustosi) 2 spicchi d’aglio 1 cucchiaio di prezzemolo...

Salsa ai porri

Ingredienti 600 gr di porri 1 spicchio d’aglio 1/4 di litro d’acqua 80 gr di pomodori seccati e salati sale 1 cucchiaino di maizena Preparazione Mondate accuratamente i porri e tagliateli in rondelle non troppo sottili. Tagliate in striscioline i pomodori...

Salsa al basilico con tofu

È ottima servita con pane integrale, come spuntino. Ingredienti 250 gr di tofu succo di un limone 7/8 cucchiai di olio extravergine d’oliva 40 gr di basilico 1 cucchiaio di senape sale Preparazione Frullate il tofu schiacciato, il limone, la senape, il sale, il...

Salsa all’aglio con tofu

Ingredienti 250 gr di tofu succo di un limone 7/8 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’aglio 1 cucchiaino di senape sale Preparazione Frullate il tofu schiacciato, il limone, la senape,l’aglio, il sale, aggiungendo a poco a poco...

Salsa alle cipolline con tofu

Ingredienti 250 gr di tofu succo di un limone 7/8 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’aglio 4/5 cipolline fresche 1 cucchiaino di senape sale Preparazione Frullate il tofu schiacciato, il limone, la senape, le cipolline tritate, il sale,...

Salsa aux oignons (cipolle)

Ingredienti 1 cipolla olio d’oliva aceto di mele sale pepe 1 manciata di capperi all’aceto 1 ciuffo di prezzemolo 1 ciuffo di basilico Preparazione Affettate la cipolla finemente e fatela marinare con un po’ di sale. Dopo circa un’ora...

Salsa di melanzane e noci

Può essere utilizzata per condire paste o cereali oppure come salsa per verdure crude o cotte o per tartine. Ingredienti 1 melanzana grossa 1 manciata di gherigli di noci 2/3 spicchi d’aglio peperoncino sale 3 cucchiai di olio d’oliva o, meglio, 2 cucchiai...

Salsa di melanzane e sesamo

Può essere utilizzata come entrée, per condire paste o cereali oppure come salsa per verdure crude o cotte o per tartine. Ingredienti 1 melanzana grossa 2 spicchi d’aglio 1 cucchiaio di sesamo 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva o di sesamo peperoncino...

Salsa di okara al basilico

È adatta per condire paste e risotti. Spalmata in dose abbondante su alcune fette di pane, diventa un alimento completo gustoso. Si presta a insaporire ciambelle, spalmata in piccoli strati, oppure a farcire le crêpes. Ingredienti 1 dose di okara (ottenuta come da...

Salsa di okara all’acciuga e prezzemolo

È adatta per condire paste, patate e altre verdure cotte, cereali cotti. Ottima anche su pesce d’acqua dolce. Spalmata in dose abbondante su fette di pane, diventa un alimento completo gustoso. Spalmata in piccoli strati, si presta ad insaporire ciambelle o...

Salsa di patate e yogurt

Ingredienti patate brodo yogurt prezzemolo aglio olio sale Ingredienti da tritare cipolline capperi cipolla prezzemolo aceto di mele Preparazione Pelare e bollire le patate in acqua. Scolare e frullare con aggiunto un po’ di yogurt e brodo. Aggiungere gli...

Salsa di pomodoro alla paprika dolce

Ingredienti 200 gr di pomodorini 1 cucchiaino di paprika dolce 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaino raso di capperi salati 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Preparazione Schiacciate l’aglio; Mettete tutti gli ingredienti in una pentola con 1/2 bicchiere d’acqua;...

Salsa di spinaci

Può essere usata per condire pasta, miglio, farro o riso integrali. Ingredienti 400 gr di spinaci (o spinaci e ortiche) 3 cucchiaini di capperi salati 2 spicchi d’aglio 1 cucchiaio di farina 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva noce moscata Preparazione...

Salsa di tofu al tonno

Questa mousse accompagna deliziosamente verdure crude o cotte a vapore. Può anche essere spalmata sul pane. Ingredienti 250 gr di tofu 180 gr di tonno sott’olio 1 manciata di capperi salati, sciacquati e asciugati 1 manciata di prezzemolo 1 spicchio...

Salsa di tofu all’antica

Ingredienti 200 gr di tofu buccia di un limone biologico gratuggiata 1 punta di cucchiaino di noce moscata gratuggiata 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale Preparazione Frullate per pochi minuti tutti gli ingredienti e condite la pasta di grano duro. Se...

Salsa di tofu all’aringa

È una delle più saporite creme di tofu. Squisita su crostini e per tartine, ma anche per condire il riso o la pasta. Ingredienti 1 aringa affumicata 200 gr di tofu 1 spicchio d’aglio 1 mazzetto di prezzemolo 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale...

Salsa di tofu allo zafferano

Adatta con il pesce, al vapore o bollito, e con le carni bianche al vapore. Ingredienti 200 gr di tofu 1 bustina di zafferano (vero!) 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio di foglie di dragoncello 2 cucchiai di acqua 2 cucchiai di olio di vinaccioli o di riso...

Salsa di tofu con alici

È ottima con il pane di segale non tostato. Ingredienti 100 gr di tofu 70 gr di alici 1 cucchiaino (o meno) di tabasco 1 cucchiaino di aceto Preparazione Frullate per pochi minuti tutti gli ingredienti. Se il tofu è asciutto, aggiungete qualche cucchiaio...

Salsa di tofu con salmone

Ingredienti 100 gr di tofu 100 gr di salmone 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio di olio di semi o extravergine d’oliva Preparazione Frullate tutti gli ingredienti per pochi minuti; Spalmate su fette di pane tostato o di segale al...

Salsa di verdure

È adatta a condire paste, cereali caldi, fette di tofu, che potrete incorporare negli ultimi minuti di cottura. Ingredienti 1 carota 1 zucchina piccola 100 gr di fagiolini verdi 1/2 gamba di sedano 1 cipolla tritata finemente 1 spicchio d’aglio 4 cucchiai di olio...

Salsa di zucca e porri

Questo sugo è ottimo per condire i tortelli di patate, il riso, la pasta o qualsiasi altro cereale. Ingredienti 1 cipolla 2 porri 1/2 kg di zucca olio spremuto a freddo sale peperoncino (facoltativo) Preparazione Tritate finemente la cipolla e riducete i porri a...

Salsa Nerina

Ingredienti 2 cucchiai di yogurt 1/2 bicchiere di olio di oliva 1 cucchiaio di senape 2 limoni (succo) 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 tuorlo di uovo sodo 2 foglie di menta 2 foglie di melissa 1 mazzetto di erba cipollina sale Preparazione Frullate le erbe con il...

Salsa piccante al basilico con tofu

Ottima servita con pane integrale, come spuntino. Un po’ diluita, può condire risi e paste. Ingredienti 250 gr di tofu 2 peperoncini secchi 7-8 cucchiai di olio extravergine d’oliva 50 gr di basilico 2 spicchi d’aglio sale Preparazione Frullate il...

Salsa ricca di zucchini grigliati

Squisita per condire riso, orzo ed altri cereali, ma anche per paste consistenti come gli strozzapreti, le orecchiette o i pizzoccheri. Completata con i carboidrati diventa un piatto completo. Può essere preparata in anticipo. Ingredienti 750 gr di zucchini 3 rossi...

Salsa rouille di tofu

È ottima servita con pane integrale, ma anche con patate bollite, zucchine tenere crude e molti altri piatti. Ingredienti 250 gr di tofu 1 limone (succo) 7-8 cucchiai di olio di extravergine di oliva 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di senape 1 spicchio d’aglio...

Salsa tartara di Nicola

Ingredienti prezzemolo aglio olio extravergine d’oliva aceto di mele cetriolini giardiniera cipolline capperi Preparazione Tritare gli ingredienti desiderati e amalgamarli all’olio d’oliva; Salare e servire come base per verdure crude e...

Salsa tartara di Sergio

Ingredienti 1 rosso d’uovo 100 gr di tofu 1 cucchiaio prezzemolo tritato 1 spicchio d’aglio 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di aceto di mele 1 vasetto di cetriolini sotto aceto 1 cucchiaio raso di capperi salati Preparazione...

Salsa verde alla rucola

Può essere usata per condire spaghetti, cereali cotti (riso, orzo, ecc.) o per fette di tacchino o petti di pollo. Ingredienti 300 gr di spinaci già mondati; 1 mazzo di rucola; 2 spicchi d’aglio; 1 cucchiaio raso di farina integrale di frumento 4 cucchiai di...

Sugo di pomodoro all’alloro

Questa ricetta è stata proposta da Margherita Albonico. Ingredienti 1 cipolla media 250 gr di pelati in scatola o l’equivalente di pomodori freschi 1 manciata di foglie fresche di alloro sale peperoncino (facoltativo) un pizzico di cannella olio extravergine di...