Il gusto delicato di questa salsa la rende adatta per tartine, risotti, pasta, patate bollite e per tartine. Si conserva qualche giorno nel frigorifero. Le colombine (funghi del genere “Russula”) possono essere sostituite da porcini. Ma il gusto della colombina è più delicato.
Ingredienti
- 400 gr di colombine (o russule), funghi estivi e autunnali
- 200 gr di tofu
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 cucchiaino di tamari
- sale
Preparazione
- Pulite bene le colombine, soprattutto sulla cuticola superiore che è spesso sporca.
- Dividetele a pezzi (compresi i gambi se sani).
- Tritate i due spicchi d’aglio e fateli brasare leggermente in un cucchiaio d’acqua.
- Dopo pochi minuti aggiungete le colombine e continuate a fuoco vivo e pentola coperta.
- Dopo un minuto abbassate la fiamma e continuate la cottura per 4 minuti a fuoco basso.
- Lasciate abbassare la temperatura, poi passate tutto al mixer, aggiungendo il tofu, il prezzemolo ben mondato, tamari, sale, olio e acqua (se occorre).
- Frullate finché la crema sia omogenea.
