Primi e cereali

Canederli

Tipico piatto del Trentino e dell’Alto Adige, zona Ladina compresa. I canederli sono facilmente conservabili, anche surgelati. Ingredienti Dosi per 4 persone: 300 gr di pane raffermo 1 bicchiere di latte di soia tiepido 3 uova 1 cucchiaio di farina 2 cucchiai di...

Canederli ai funghi porcini

Gli ingredienti di questi canederli sono di origine montana e quindi sono adatti a questo antico e pregevole piatto. Ingredienti Dosi per 4 persone: 300 gr di pane raffermo integrale o semintegrale 1 bicchiere di latte di soia tiepido 3 uova 1 cucchiaio di farina 2...

Canederli alle erbette

Da servire con una salsa di pomodoro e basilico o con una salsa piccante al prezzemolo e tofu. Ingredienti Dosi per 4 persone: 200 gr di pane raffermo integrale o semintegrale 3 uova 1 cucchiaio di farina 2 cucchiaio di pane grattuggiato 250 gr di erbette (bietine) 1...

Canederli ceci e olive

Una ricetta che non ha nessuna somiglianza con quelle tipiche per i canederli della zona di origine. Mi sembra però che questo provocazione (un piatto nordico con prodotti tipicamente mediterranei) dia un risultato armonioso e interessante. È ricco di proteine (uova e...

Canederli con i lupini

Questo piatto ha un buon equilibrio di proteine e carboidrati. Il fatto di macinare tutto con il mixer non è molto conforme alla tradizione, ma è adatto a questa ricetta e dà ottimi risultati. Ingredienti Dosi per 2-3 persone: 200 gr di pane raffermo 2 cucchiai di...

Crespelle di riso

Il procedimento descritto può sembrare complicato, ma in realtà è facilissimo se ci si prende un po’ la mano. È comunque il modo più semplice ed elegante per fare involtini. Ingredienti Dosi per 2 persone: 1 confezione di crespelle orientali (Vietnam, Cina, ecc.) di...

Crocchette di miglio alla zucca

Ingredienti Dosi per 2 persone: 100 gr miglio decorticato 150 gr di zucca pulita e sbucciata 1/2 cucchiaio di parmigiano grattuggiato 6 foglie di salvia tritata 1 cucchiaino di noce moscata Preparazione In una pentola cuocere il miglio come da ricetta base In una...

Gallette di miglio

Adatte per essere accompagnate da numerose salse che trovate fra le ricette di questo sito. Ingredienti Dosi per 2 persone: 90 gr di farina di frumento 80 gr di miglio 50 gr di sesamo 1/2 cucchiaio di sale marino 40 gr di lievito di birra 1 dl d’acqua 1...

Gnocchi di miglio alla romana

Ingredienti Dosi per 4 persone: 150 gr miglio decorticato 150 gr di ricotta magra 80 gr semola di grano duro 60 gr semi di sesamo macinato noce moscata olio extra vergine d’oliva tamari o shoiu Preparazione Preparate il miglio con il brodo di verdure come da ricetta...

Grano saraceno

Si possono aggiungere, già durante la cottura, verdure varie o legumi già cotti (come fagioli, piselli, ceci, ecc). Ingredienti grano saraceno acqua (due parti rispetto al volume di grano saraceno) sale Preparazione Fate tostare il grano saraceno in una pentola...

Grano saraceno con zucca e bacche

Il goumi del Giappone è un cespuglio che si copre in autunno di bacche dolci, che resistono sulla pianta fino all’inverno inoltrato. Un piatto ricchissimo di vit A, sotto forma di betacarotene. Ingredienti Dosi per 2 persone: 130 gr di grano saraceno 300 gr di zucca...

Involtini di Sergio (o nems)

Queste crespelle si possono fare anche senza uova (in questo caso avremo solo 2,7 porzioni di proteine), ma le uova previste nella ricetta sono così poche che non dovrebbero dare problemi particolari. Ingredienti Dosi per 6 persone (si possono surgelare dopo la...

Involtini primavera Kousmine (o nems)

Piatto perfettamente equilibrato e completo. Mi è stato insegnato da un vietnamita: è un’antica ricetta di famiglia, modificata da me per la dieta Kousmine. Ingredienti Dosi per 2 persone: 8 crespelle di riso 200 gr di carne di pollo 40 gr di carne di granchio o di...

Miglio

È la base per innumerevoli piatti: può essere condito con qualsiasi salsa indicata in queste ricette o con gomasio oppure può accompagnare stufati di legumi o di carne. Il miglio migliora moltissimo quando è grigliato (dopo la cottura) al forno: può esserlo sotto...

Miglio al forno con verdure dorate e sesamo

Ingredienti Dosi per 2 persone: 100 gr miglio decorticato 200 gr di verdure varie di stagione: zucchini, coste, piselli, peperoni dolci, ecc 1 cucchiaio di sesamo sale Preparazione In una pentola cuocete il miglio come da ricetta base Intanto tagliate le verdure...

Miglio al tofu

È un piatto veloce e completo, che, accompagnato o preceduto da verdure crude, può costituire un pasto. Ingredienti Dosi per 2 persone: 150 gr di miglio 120 gr di tofu 1 spicchio d’aglio 1 manciata di prezzemolo mondato olio extravergine di oliva sale acqua...

Miglio alla zucca

È possibile anche utilizzare del miglio già cotto. In questo caso prima di aggiungerlo cuocete la zucca qualche minuto in più. Ingredienti Dosi per 2 persone: 100 gr di miglio 250 gr di zucca 1 cipolla bionda 1 cucchiaio e 1/2 di olio di girasole sale noce moscata...

Miglio con le noci

Ingredienti Dosi per 2 persone: 175 gr di miglio 8 noci 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di olio di noci sale quanto basta Preparazione Fate cuocere il miglio come da ricetta base, ma nella tostatura unite l’aglio tritato finemente. Intanto estraete il geriglio delle...

Miglio con salsa gustosa

Ingredienti Dosi per 2 persone: 175 gr di miglio 300 g di pomodori (o 250 gr di pelati) 1 spicchio d’aglio 1 filetto di acciuga 1 cucchiaio scarso di capperi salati 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente 4 cucchiaio di olio extravergine di oliva sale Preparazione...

Miglio del Monte Rosso

Il nome della ricetta non si riferisce alla nota località delle Cinque Terre, ma alla collina di Verbania, dove è nata la ricetta, con prodotti locali. L’abbondanza del prezzemolo ne fa un piatto salutare e molto ricco di vitamine e sali minerali: è molto gustoso....

Minestra di miglio alle verdure

Ingredienti Dosi per 4 persone: 120 gr miglio 1 carota spazzolata 1 zucchina 1 cipolla 2 gambe di sedano 1 patata media pelata e tagliuzzata 75 gr zucca pulita 1 cucchiaio di tamari 1 cucchiaio raso di rosmarino tritato olio extravergine d’oliva Preparazione In una...

Orzo con chiodini

I funghi autunnali Armillaria mellea prendono il nome italiano (Famigliola) dal fatto che crescono in ceppi serrati o dalla loro forma quando sono piccoli (Chiodini). Vanno assolutamente prebolliti, con scarto dell’acqua di cottura. Sono gustosi, ma di...

Orzo con pesto di rucola

Il piatto è buono sia caldo che freddo.Il tofu o il formaggio di capra rendono il pesto di rucola meno amaro, ma il risultato è gradevole anche senza (si conserva più a lungo). Questa ricetta è stata proposta da Ivo Bergamini. Ingredienti Dosi per 3 persone: 250 gr...

Orzo mondo

Si possono aggiungere, già durante la cottura, verdure varie o legumi già cotti (tipo fagioli, piselli, ceci, ecc.), come si fa per il risotto. Così cucinato viene solitamente chiamato “orzotto”. Può essere anche la base per una splendida insalata di orzo....

Pancake

Questa ricetta è stata proposta da Warner Mainini (modificata da una ricetta dell’Università di Sidney). Ingredienti Dosi per 2 persone: 40 gr di fiocchi di avena latte di soia per ammollare i fiocchi fino a coprirli 20 gr di farina integrale (di frumento o di segale...

Pasta con finocchietti e sarde

Splendido piatto siciliano, leggermente rivisto per adattarlo al metodo Kousmine. Un buon equilibrio di proteine e carboidrati. Ingredienti Dosi per 4 persone: 400 gr di spaghetti un po’ grandi 12 sarde o alici 400 gr di finocchietti selvatici 50 gr di uvetta...

Pasta con i broccoli al pomodoro

Tipica ricetta pugliese: piatto gustoso e veloce. Potete tenere l’acqua di cottura come base per una minestra serale. Ingredienti Dosi per 2 persone: 140 gr di pasta (maccheroni o penne) 350 gr di cime di rapa (o di broccoli) 200 gr di passata di pomodoro 2 spicchi...

Pasta con le cime di rapa

Tipica ricetta pugliese, nella forma più antica senza pomodoro. Un piatto gustoso e veloce. L’acqua di cottura può essere tenuta come base per una minestra serale. Ingredienti Dosi per 2 persone: 140 gr pasta (maccheroni o penne) 350 gr di cime di rapa (o di broccoli)...

Patate all’erba cipollina e menta

Un piatto che può costituire un buon primo. Ingredienti Dosi per 3 persone: 4-5 patate lesse 1 mazzetto di erba cipollina 1 cucchiaio di capperi sotto sale 5 foglie di menta 1 limone sale olio extravergine di oliva Preparazione Preparate la salsa mescolando l’erba...

Piadina Kousmine

La piadina può essere molto sottile (tradizione riminese) o abbastanza spessa. In questo caso, se la pasta è stata lavorata bene, sarà facile dividerla lungo lo spessore e farcirla con ciò che si preferisce. Con quelle più sottili, disponete la farcitura sulla piadine...

Pizzoccheri alla Kousmine

I pizzoccheri sono tagliatelle di grano saraceno e frumento. Ingredienti Dosi per 4 persone: 250 gr di pizzoccheri 150 gr di  verza 180 gr di erbette (biete) 100 gr di spinaci 1 patata grossa (180 gr circa) 200 gr di tofu 2 spicchi d’aglio 2 foglie di salvia 2 olive...

Polenta di mais

È un modo eretico di fare la polenta, che farà inorridire i puristi, ma provatelo: viene buonissima, ben cotta e richiede pochissimo tempo, perché potete dimenticarla sul fuoco, anche per più di un’ora, senza conseguenze. Ingredienti Dosi per 2 persone: farina di mais...

Polenta di mais e amaranto

È una polenta più ricca di gusto e nutrienti della polenta normale. Ingredienti Dosi per 2 persone: farina di mais per polenta (meglio quella gialla) amaranto (un quarto circa del peso del mais) acqua sale Preparazione Mescolate farina di mais e amaranto; Aggiungete...

Polenta di mais e grano saraceno

È una polenta più ricca di gusto e nutrienti della polenta normale. Ingredienti Dosi per 2 persone: farina di mais per polenta (meglio quella gialla) farina di grano saraceno (un terzo circa del peso di quella di mais, ma anche meno se volete una polenta più leggera)...

Ravioli di farro alle cime di rapa

Un’altra ricetta di Sabrina, mitico chef dell’albergo Villa Gina presso cui teniamo alcuni dei nostri corsi e settimane di depurazione. Ingredienti Dosi per 3 persone: Per la pasta: 3 uova 200 gr di farina integrale di farro 100 gr di farina...

Riso ai piselli e cicerchie

È un piatto quasi completo, se preceduto da un’insalata di verdura cruda e accompagnato con pochissime altre proteine (es. qualche fetta di prosciutto crudo o bresaola). Ingredienti Dosi per 4 persone: 250 gr di riso integrale 50 gr di piselli secchi spezzati 50 gr di...

Riso al tacchino e radicchio

È un piatto completo, preceduto da un’insalata. Un consiglio per un ottimo abbinamento sono le carote julienne con sedano. Ingredienti Dosi per 2 persone: 150 gr di riso integrale 250 gr di fesa di tacchino (staccata dal petto o dalle cosce) 1 cespo di radicchio...

Riso all’amaranto

Ingredienti Dosi per 4 persone: 160 gr di riso integrale 150 gr di amaranto 1 cipolla piccola 1/2 carota 1 pezzo di rapa (80 gr) 1 spicchio d’aglio 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale peperoncino (facoltativo) Preparazione Fate brasare in pochissima acqua la...

Riso alle lenticchie rosse e tofu

Ingredienti Dosi per 2 persone: 120 gr di riso integrale 1 cipolla piccola 80 gr di lenticchie rosse decorticate 80 gr di tofu 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva spremuto a freddo acqua pari al doppio del volume di riso e lenticchie rosse decorticate sale...

Risotto ai mirtilli

Ingredienti Dosi per 2 persone: 1/2 cipolla 350 gr di riso semintegrale 1/2 litro di acqua bollente 1 tazza di mirtilli 100 gr tofu 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 spicchio d’aglio olio di soia spremuto a freddo 1-2 cucchiai di latte di soia (facoltativo)...

Risotto ricco al curry

Questa ricetta è stata proposta da Laura. Ingredienti Dosi per 2 persone: 250 gr di riso integrale bio 1 cipolla bianca media panna di soia quanto basta sale integrale curry quanto basta Preparazione Cuocete il riso come da ricetta base. Grattugiate finemente la...

Saracenotto ai piselli

La presenza di piselli completa la leggera carenza di lisina del grano saraceno e rende le proteine di questo piatto abbastanza equilibrate. Sono però scarse e devono essere completate con un po’ di proteine animali o altri legumi. Ingredienti Dosi per 2...

Segale

Si possono aggiungere, già durante la cottura, verdure varie o legumi già cotti (come fagioli, piselli, ceci, ecc). Ingredienti segale ammollata per almeno una notte acqua sale Preparazione Aggiungete l’acqua fredda alla segale (circa 1 parte e mezzo d’acqua per una...

Tabulè – Insalata di grano spezzato con prezzemolo e pomodori – LIBANO

È una ricetta libanese, ormai presente in tutta la cucina mediorentale, rielaborata e riproposta da Sergio Chiesa. Il bulgur, utilizzato nella ricetta, è grano spezzato precotto e seccato al sole. Si trova facilmente nei negozi biologici. L’uso abbondante di...

Zuppa di miglio

Ingredienti Dosi per 4 persone: 180 gr. di miglio 1 cipolla 1 carota 1 gamba di sedano 1 cucchiaio tamari 1 cucchiaio prezzemolo 1 pizzico di semi d’anice 1 pizzico di semi di finocchio 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale quanto basta Preparazione Tritate le...