Verdure

Flan di carote profumate al cumino con salsa ai peperoni

Una ricetta dello chef Sabrina dell’hotel Villa Gina presso cui teniamo alcuni dei nostri corsi e le settimane di depurazione. Una cuoca eccezionale, oggetto di culto fra le persone che l’hanno conosciuta. Ingredienti Dosi per 3 persone: Per il flan: 400 gr di...

Germogli

I germogli dovrebbero essere mangiati crudi, mescolati alle insalate. Per il gusto, è bene mescolare germogli più insipidi (soia verde, ecc.) e germogli più saporiti (senape, crescione, ravanello, ecc.). Possono anche essere passati 2 o 3 minuti al vapore, metodo...

Insalata di finocchi e anguria

Ottima ricetta per usare quelle angurie che risultano poco dolci. Un abbinamento allegro e gustoso, adatto all’estate. Ingredienti Dosi per 2 persone: 400 gr di finocchi (2 finocchi medi) 400 gr di anguria (una grossa fetta, non troppo matura) sale olio...

Insalata di pere e noci

Questa ricetta è stata proposta da Paul. Ingredienti Dosi per 4 persone: 1 cespo piccolo insalata trevisana 1 mazzetto insalata rucola 2 cespi insalata belga 2 pere williams poco mature 1 limone medio 2 cucchiai di semi di pistacchio 12 noci sgusciate 4 cucchiai...

Insalata rapacipolla

Questa ricetta è stata proposta da Fernanda. Con questa insalata si può condire il farro lessato, aggiungendo una ricottina di capra (70 gr). Ingredienti Dosi per 2 persone: 400 gr di rape cotte 200 gr di cipolla bianca cotta 2 cucchiai di olio extravergine...

Marmellata di peperoncini

È ottima con la polenta o con la ricotta. Questa ricetta è stata proposta da Barbara Magno. Ingredienti 1 kg di peperoncini tondi ben ripuliti dai semi 500 gr di zucchero di canna integrale 2 cucchiai di miele vino moscato (o altro vino dolce) quanto basta...

Melanzane all’aceto

Da servire fredde come contorno per la carne o il pesce o come antipasto. Ingredienti Dosi per 2 persone: 2 melanzane 8 foglie di menta 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva sale Preparazione Fate cuocere a vapore per circa 20-25 min. le...

Melanzane saporite al forno

Ingredienti Dosi per 2 persone: 2 melanzane piccole 2 pomodori perini maturi 3 acciughe sotto sale precedentemente dissalate in acqua, diliscate e ridotte a filetti 100 gr di tofu 1 cucchiaino di origano 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva sale quanto basta...

Patate all’erba cipollina e menta

Un piatto che può costituire un buon primo. Ingredienti Dosi per 3 persone: 4-5 patate lesse 1 mazzetto di erba cipollina 1 cucchiaio di capperi sotto sale 5 foglie di menta 1 limone sale olio extravergine di oliva Preparazione Preparate la salsa mescolando l’erba...

Patate alla danese

Ingredienti Dosi per 3 persone: 4 patate medie 1 mela verde 20 gr di capperi in salamoia 3 cucchiai di olio di semi di girasole 1 limone (succo) 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 8-10 foglie di basilico sale Preparazione Lavate le patate, disponetele in una pentola,...

Patatine fritte (senza frittura, né olio)

Il segreto per preparate patatine gonfie (croccanti fuori e morbide dentro) è dato da tre fattori: devono essere cotte al vapore già affettate; devono essere messe nel forno ancora molto calde; il forno deve essere caldissimo. Ingredienti patate a pasta gialla un filo...

Riso integrale

Si possono aggiungere, già durante la cottura, verdure varie o legumi già cotti (tipo fagioli, piselli, ceci, ecc). Ingredienti riso integrale acqua (due parti rispetto al volume di riso) sale Preparazione Aggiungete l’acqua fredda al riso (circa 2 parti d’acqua per...

Tortino di patate e cipolle

Può costituire il piatto principale di portata, preceduto da verdure crude o macedonia di frutta. È carente di proteine, quindi deve essere completato, almeno all’interno della giornata, con una portata di legumi, pesce o carne. Ingredienti Dosi per 3 persone: 6...

Il metodo Kousmine