Si usa al posto del dado o del sale. Questa proporzione di ingredienti crea una buona armonia, senza che nessuno sia dominante. Potete però aggiungere altri ingredienti o variare le proporzioni (es. una foglia di cavolo nero).
Ingredienti
- 200 gr di timo o di santoreggia
- 300 gr di prezzemolo mondato
- 10 foglie di salvia
- 2 rametti di rosmarino
- 5 foglie di alloro
- 2 rape medie
- 4 carote
- 1 zucchino medio
- 15 spicchi d’aglio
- 2 porri
- 2 cipolle bionde
- 4 coste di sedano
- 5 pomodori secchi
- 2 foglie giovani di levistico
- 1 punta di artemisia
- q.b. sale marino
Preparazione
- Fate cuocere una rapa con poca acqua e le foglie d’alloro.
- Lasciatela raffreddare con la sua acqua, poi gettate le foglie d’alloro.
- Tritate in un mixer tutte le verdure (fatte a pezzi), compresa la rapa bollita e gli aromi, fino a ridurle a un trito fine (se avete difficoltà a tritare il composto, aggiungete eventualmente l’acqua della rapa).
- Pesate il tutto e aggiungete sale marino equivalente ad un terzo del peso (rapporto finale 1/4).
- Chiudete in un recipiente a prova di sale e lasciate macerare per qualche giorno.
- Disponete poi in vasetti di vetro.
