Si usa al posto del dado o del sale.
Ingredienti
- 200 gr di timo o di santoreggia
- 300 gr di prezzemolo mondato
- 2 vassoi di funghi champignons
- 40 gr di porcini secchi
- 10 foglie di salvia
- 2 rametti di rosmarino
- 1 rapa media
- 3 carote
- 1 zucchino medio
- 15 spicchi d’aglio
- 1 scodella di erba cipollina tritata
- 4 coste di sedano
- 2 foglie giovani di levistico
- q.b. sale marino
Preparazione
- Fate cuocere la rapa con poca acqua.
- Lasciatela raffreddare con la sua acqua.
- Intanto pulite i funghi, fateli a pezzi insieme alle verdure, tritate il tutto in un mixer con gli aromi fino a ridurre ad un trito fine (se avete difficoltà a tritare il composto, aggiungete eventualmente l’acqua della rapa).
- Pesate il tutto e aggiungete sale marino equivalente ad un terzo del peso (rapporto finale 1/4).
- Chiudete in un recipiente a prova di sale e lasciate macerare per almeno una settimana.
- Disponete poi in vasetti di vetro.
