In Piemonte accompagna il bollito (sia di manzo che di cappone), il pesce o anche verdure come zucchine ecc.
Ingredienti
- 2 acciughe salate
- 1 uovo alla coque (rosso liquido)
- 200 gr di prezzemolo già pulito
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 bicchiere di olio di oliva
- 1/4 bicchiere di aceto
- 1/2 panino
- 50 gr di noci o pinoli
- 1 peperoncino rosso
Preparazione
- Aprite e pulite le acciughe.
- Ammorbidite il pane nell’aceto, unite le due acciughe, il prezzemolo, l’aglio, (il peperoncino) e l’uovo e tritate finemente (meglio con l’omogeneizzatore).
- Aggiustate di sale (si deve sentire…) e incorporate l’olio, mescolandolo, in quantità tale da creare un composto morbido e omogeneo.
- Lasciate riposare almeno mezza giornata.
- Qualcuno aggiunge anche un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
