Può essere utilizzata come entrée, per condire paste o cereali oppure come salsa per verdure crude o cotte o per tartine.

Ingredienti

• 1 melanzana grossa
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di sesamo
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva o di sesamo
• peperoncino
• sale

Preparazione

1. Fate cuocere in forno medio la melanzana, dopo averne bucherellato la pelle, finché è tenera. In alternativa si può cuocere a vapore per venti minuti.
2. Intanto fate tostare il sesamo in un pentolino d’acciaio inox asciutto finché comincia a scoppiettare: deve risultare solo leggermente dorato e non sccurito.
3. Tritatelo in un macinino.
4. Tagliate in due per lungo la melanzana e svuotatela della polpa con un cucchiaio.
5. Mescolate tutti gli ingredienti e riduceteli a salsa fine con un frullatore o un mixer.
6. Regolate di sale.