È adatta a condire paste, cereali caldi, fette di tofu, che potrete incorporare negli ultimi minuti di cottura.

Ingredienti

• 1 carota
• 1 zucchina piccola
• 100 gr di fagiolini verdi
• 1/2 gamba di sedano
• 1 cipolla tritata finemente
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• peperoncino (facoltativo)
• 1 rametto di timo
• sale
• acqua quanto basta

Preparazione

1. Brasate la cipolla in pochissima acqua;
2. Appena  l’acqua è asciugata e la cipolla inizia ad imbiondire, aggiungete il sedano tritato finemente, la carota a fettine sottili, i fagiolini tagliati a pezzetti di 1 cm. e lo spicchio d’aglio tritato;
3. Rosolate tutto ancora per qualche minuto;
4. Aggiungete il timo e un bicchiere di acqua calda e il rametto di timo;
5. Riportate a bollore e cuocete a fuoco basso;
6. Dopo 10 minuti aggiungete la zucchina tagliata julienne;
7. Continuate la cottura finché le verdure diventano tenere, ma senza essere sfatte;
8. Togliete il rametto di timo, aggiungete l’olio e mescolate.