Il testo di questa ricetta è una citazione dell’Artusi, il Maestro che rivoluzionò la cucina italiana
Ingredienti
- 50 gr di cannella di Ceylon o della Regina
- 30 gr di pepe garofanato
- 20 gr di chiodi di garofano
- 20 gr di mandorle dolci
Preparazione
- “Se vi aggiungete altre specie di droghe all’infuori del macis, cioè l’arillo della noce moscata, che è ottimo, non farete nulla di veramente buono; vi consiglio anche di non imitare i droghieri, i quali, invece della cannella di Ceylon, adoperano la cassialinea ossia cannella di Goa e vi buttano coriandoli a piene mani perché questi fanno volume e costano poco.”
- “Pestate ogni cosa insieme in un mortaio di bronzo, passate le spezie da uno staccino a velo di seta e conservatele in un vaso di vetro a tappo smerigliato, oppure in una boccetta col turo di sughero, e vi si conserveranno anche per anni colla stessa fragranza del primo giorno.”