Può servire da base per altre salse o, direttamente, per condire riso integrale, miglio, grano saraceno o paste.

Ingredienti

• 1 confezione di champignons (bianchi o nocciola, a scelta: ma i nocciola sono più gustosi)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Pulite accuratamente gli champignons, togliendo il piede e la parte dura dei gambi e affettateli finemente.
2. Nel frattempo fate brasare gli spicchi d’aglio schiacciati: appena sono colorati, gettatevi i funghi.
3. Fate saltare a fuoco vivo, mescolando con una spatola di legno (attenzione perché è facile che si attacchino al fondo) finché i funghi si siano asciugati e abbiano assunto un colore nocciola.
4. Aggiungete il prezzemolo e fateli saltare ancora pochi minuti a fuoco vivo. L’olio va aggiunto alla fine.