Ingredienti
- 2 melanzane grosse (circa 600 gr.)
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di menta fresca
- 3 cucchiai di prezzemolo
- 2 cucchiai di aceto
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe o meglio un peperoncino
Preparazione
- Cuocete al vapore le melanzane finché saranno tenere.
- Lasciatele raffreddare e sbucciatele.
- Mettetele nel frullatore insieme agli altri ingredienti fino a ottenere una purea densa.
- Servite fredda.
Può servire per imbottire la Pita. Le melanzane possono anche essere cotte al vapore (dopo averle punzecchiate). Saranno più digeribili, anche se con un gusto meno rilevato.