Ingredienti

• 2 melanzane grosse (circa 600 gr.)
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di menta fresca
• 3 cucchiai di prezzemolo
• 2 cucchiai di aceto
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe o meglio un peperoncino

Preparazione

1. Cuocete al vapore le melanzane finché saranno tenere.
2. Lasciatele raffreddare e sbucciatele.
3. Mettetele nel frullatore insieme agli altri ingredienti fino a ottenere una purea densa.
4. Servite fredda.

Può servire per imbottire la Pita. Le melanzane possono anche essere cotte al vapore (dopo averle punzecchiate). Saranno più digeribili, anche se con un gusto meno rilevato.