Il piatto è buono sia caldo che freddo.Il tofu o il formaggio di capra rendono il pesto di rucola meno amaro, ma il risultato è gradevole anche senza (si conserva più a lungo). Questa ricetta è stata proposta da Ivo Bergamini.
Ingredienti
Dosi per 3 persone:
- 250 gr orzo mondo
- 300 gr rucola
- 1 spicchio di aglio
- una manciata di pinoli o di noci
- 100 gr di tofu o feta (facoltativi)
- 4 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 200 gr pomodorini (facoltativi)
- sale
Preparazione
- Preparate l’orzo come da ricetta base.
- Lavate la rucola e tritatela a mano.
- Sbucciate e tritate l’aglio.
- Pestate i pinoli (o le noci).
- Tagliate a cubetti il tofu o la feta.
- Unite tutto nel mixer, aggiungendo sale a vostro gusto.
- Frullate, aggiungendo l’olio a filo, fino a quando otterrete una crema liscia (meno olio aggiungete, più risulterà densa la salsa).
- Condite l’orzo con il pesto ottenuto.
- Si possono aggiungere, facoltativamente, i pomodorini tagliati a metà.
- Mescolate il tutto e servite.
