Gli ingredienti di questi canederli sono di origine montana e quindi sono adatti a questo antico e pregevole piatto.

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

• 300 gr di pane raffermo integrale o semintegrale
• 1 bicchiere di latte di soia tiepido
• 3 uova
• 1 cucchiaio di farina
• 2 cucchiaio di pane grattuggiato
• 60 gr di funghi porcini secchi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale quanto basta

Preparazione

1. Ammollate i funghi in poca acqua per almeno un’ora;
2. Tagliate il pane a dadini (deve essere raffermo, non secco!) e bagnare con poco latte (quanto basta);
3. Tritate lo spicchio d’aglio e fatelo brasare brevemente in un cucchiaio d’acqua;
4. Aggiungete i funghi con un po’ dell’acqua d’ammollo e fateli cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa, a pentola coperta;
5. A parte aggiungere al pane ammollato le uova, la farina, il pane grattuggiato, metà dei funghi, l’erba cipollina e il prezzemolo;
6. Lasciate riposare una mezz’ora;
7. Intanto aggiungete ai funghi rimasti un cucchiaio di salsa di pomodoro e il prezzemolo, aggiustate di sale e fate cuocere ancora 10 minuti;
8. Poi formate con l’impasto tante palline della dimensione di un mandarino;
9. Fate cuocere in acqua leggermente salata per circa 15 minuti (in alternativa cuocere al vapore per 20 minuti).