È un piatto quasi completo, se preceduto da un’insalata di verdura cruda e accompagnato con pochissime altre proteine (es. qualche fetta di prosciutto crudo o bresaola).
Ingredienti
Dosi per 4 persone:
- 250 gr di riso integrale
- 50 gr di piselli secchi spezzati
- 50 gr di cicerchie
- 1 carota piccola
- 1 patata
- 2 spicchi d’aglio
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di cavolo nero (è sostituibile con una foglia di cavolo verza)
- 2 foglie di salvia
- 3/4 di litro d’acqua (circa)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- peperoncino (facoltativo)
Preparazione
- Mettete in ammollo separatamente le cicerchie ed i piselli per una notte.
- Risciacquate i legumi.
- Cuocete i piselli spezzati per almeno mezz’ora, poi aggiungete le cicerchie e proseguire la cottura per 20 minuti.
- Tritate finemente l’aglio, la carota e il sedano e tagliate julienne il cavolo.
- Mettete nella pentola il riso e le verdure con il doppio dell’acqua di cottura dei legumi rispetto al quantitativo di riso (aggiungete acqua calda, se non basta) e i legumi stessi.
- Dopo venti minuti di cottura, aggiungete la patata tagliata a dadini di circa 1 cm e la salvia (che toglierete a fine cottura).
- Al termine, il liquido di cottura si deve essere completamente assorbito.
- Lasciate riposare per cinque minuti, aggiungete l’olio, mescolate e servite.