È un piatto quasi completo, se preceduto da un’insalata di verdura cruda e accompagnato con pochissime altre proteine (es. qualche fetta di prosciutto crudo o bresaola).

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

• 250 gr di riso integrale
• 50 gr di piselli secchi spezzati
• 50 gr di cicerchie
• 1 carota piccola
• 1 patata
• 2 spicchi d’aglio
• 1 costa di sedano
• 2 foglie di cavolo nero (è sostituibile con una foglia di cavolo verza)
• 2 foglie di salvia
• 3/4 di litro d’acqua (circa)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino (facoltativo)

Preparazione

1. Mettete in ammollo separatamente le cicerchie ed i piselli per una notte.
2. Risciacquate i legumi.
3. Cuocete i piselli spezzati per almeno mezz’ora, poi aggiungete le cicerchie e proseguire la cottura per 20 minuti.
4. Tritate finemente l’aglio, la carota e il sedano e tagliate julienne il cavolo.
5. Mettete nella pentola il riso e le verdure con il doppio dell’acqua di cottura dei legumi rispetto al quantitativo di riso (aggiungete acqua calda, se non basta) e i legumi stessi.
6. Dopo venti minuti di cottura, aggiungete la patata tagliata a dadini di circa 1 cm e la salvia (che toglierete a fine cottura).
7. Al termine, il liquido di cottura si deve essere completamente assorbito.
8. Lasciate riposare per cinque minuti, aggiungete l’olio, mescolate e servite.