I pizzoccheri sono tagliatelle di grano saraceno e frumento.
Ingredienti
Dosi per 4 persone:
- 250 gr di pizzoccheri
- 150 gr di verza
- 180 gr di erbette (biete)
- 100 gr di spinaci
- 1 patata grossa (180 gr circa)
- 200 gr di tofu
- 2 spicchi d’aglio
- 2 foglie di salvia
- 2 olive nere snocciolate
- 3 cucchiai di olio di extravergine d’oliva
- parmigiano grattuggiato (facoltativo)
- sale
Preparazione
- Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua leggermente salata.
- Mondate la verza, eliminando le coste delle foglie esterne più dure.
- Tagliatela a pezzetti.
- Fate lo stesso con le erbette e gli spinaci.
- Tagliate a dadini le patate.
- Appena l’acqua bolle, gettatevi le patate e i cavoli.
- Dopo cinque minuti aggiungete le erbette, gli spinaci e i pizzoccheri.
- Intanto frullate (o passate al mixer) il tofu con l’olio, l’aglio, la salvia, le olive snocciolate con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e un pizzico di sale, fino a farne una crema morbida e omogenea.
- Appena i pizzoccheri e verdure sono cotti (13 min circa) scolateli, conditeli con la crema di tofu (e parmigiano) e serviteli.
- Conviene recuperare l’acqua di cottura per una minestra della sera.
- Il parmigiano deve essere aggiunto con moderazione (mai in caso di malattie in fase attiva).