I pizzoccheri sono tagliatelle di grano saraceno e frumento.

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

• 250 gr di pizzoccheri
• 150 gr di  verza
• 180 gr di erbette (biete)
• 100 gr di spinaci
• 1 patata grossa (180 gr circa)
• 200 gr di tofu
• 2 spicchi d’aglio
• 2 foglie di salvia
• 2 olive nere snocciolate
• 3 cucchiai di olio di extravergine d’oliva
• parmigiano grattuggiato (facoltativo)
• sale

Preparazione

1. Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua leggermente salata.
2. Mondate la verza, eliminando le coste delle foglie esterne più dure.
3. Tagliatela a pezzetti.
4. Fate lo stesso con le erbette e gli spinaci.
5. Tagliate a dadini le patate.
6. Appena l’acqua bolle, gettatevi le patate e i cavoli.
7. Dopo cinque minuti aggiungete le erbette, gli spinaci e i pizzoccheri.
8. Intanto frullate (o passate al mixer) il tofu con l’olio, l’aglio, la salvia, le olive snocciolate con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e un pizzico di sale, fino a farne una crema morbida e omogenea.
9. Appena i pizzoccheri e verdure sono cotti (13 min circa) scolateli, conditeli con la crema di tofu (e parmigiano) e serviteli.
10. Conviene recuperare l’acqua di cottura per una minestra della sera.
11. Il parmigiano deve essere aggiunto con moderazione (mai in caso di malattie in fase attiva).