Un’altra ricetta di Sabrina, mitico chef dell’albergo Villa Gina presso cui teniamo alcuni dei nostri corsi e settimane di depurazione.
Ingredienti
Dosi per 3 persone:
Per la pasta:
- 3 uova
- 200 gr di farina integrale di farro
- 100 gr di farina ’00’
- 100 gr di farina di semola di grano duro
- 8-10 gr di sale fino integrale
- acqua quanto basta
Per il ripieno:
- 300 gr di ricotta
- 200 gr di cime di rapa già pulite
- sale quanto basta
Per condire:
- 2 spicchi d’aglio
- 600 gr di cime di rapa già pulite
- olio extravergine
- peperoncino quanto basta
Preparazione
- Miscelate le tre farine, amalgamate tutti gli ingredienti e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e consistente;
- Coprite e lasciate riposare prima dell’uso per circa 15 minuti;
- Fate bollire le cime di rapa (comprese quelle utili per il condimento), scolatele tenendo da parte l’acqua di cottura e tritatele finemente;
- Lavorate la ricotta fino a renderla cremosa, quindi incorporate circa 200 gr. di verdura e mescolate bene;
- Tirate due sfoglie di pasta molto sottili, poi distribuite su una di esse il ripieno a mucchietti ben distanziati tra loro;
- Disponete sopra la seconda sfoglia facendo pressione con le dita per far saldare bene la pasta;
- Con una rotella tagliapasta ritagliate i ravioli in quadrati;
- In una padella, stufate con poca acqua e olio extravergine l’aglio e il peperoncino tritati;
- Unite le restanti cime di rapa e fatele saltare qualche minuto;
- Aggiustate di sale;
- Lessate i ravioli nella stessa acqua di cottura delle cime di rapa;
- Scolateli al dente e passateli in padella ad insaporire con la verdura, prima di servirli nei piatti.
