Da servire con una salsa di pomodoro e basilico o con una salsa piccante al prezzemolo e tofu.

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

• 200 gr di pane raffermo integrale o semintegrale
• 3 uova
• 1 cucchiaio di farina
• 2 cucchiaio di pane grattuggiato
• 250 gr di erbette (bietine)
• 1 cipolla bionda
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di santoreggia (le foglioline)
• sale quanto basta

Preparazione

1. Tagliare il pane a dadini (deve essere raffermo, non secco!);
2. Bagnare con il latte quanto basta;
3. In un tegame antiaderente fatr brasare la cipolla e l’aglio tritati;
4. Intanto cuocere le erbette a vapore per 15 minuti;
5. Strizzarle e tritarle finemente (meglio con un mixer);
6. Aggiungere al pane le uova, la farina, il pane grattuggiato e gli altri ingredienti;
7. Mescolare accuratamente;
8. Lasciate riposare una mezz’ora;
9. Poi formare con l’impasto tante palline della dimensione di un mandarino;
10. Fare cuocere in acqua salata per circa 15 minuti.