Il nome della ricetta non si riferisce alla nota località delle Cinque Terre, ma alla collina di Verbania, dove è nata la ricetta, con prodotti locali.
L’abbondanza del prezzemolo ne fa un piatto salutare e molto ricco di vitamine e sali minerali: è molto gustoso.

Ingredienti

Dosi per 2 persone:

• 175 gr di miglio
• 8 olive nere
• 1 spicchio d’aglio
• 5 aghi (foglioline) di rosmarino
• 1 cucchiaino raso di capperi sotto sale
• 2 cucchiai colmi di prezzemolo fresco tritato
• olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Tostate il miglio in una pentola asciutta per 5 min. circa, a fiamma media, rimestando continuamente.
2. Aggiungete l’acqua (tre parti rispetto al miglio), fate riprendere il bollore e abbassate la fiamma.
3. Tritate i capperi e l’aglio e aggiungeteli al miglio, con il loro sale, insieme alle olive.
4. Intanto tritate il prezzemolo, che avrete mondato, lavato e scolato, insieme al rosmarino (conservatene qualche ciuffo per la decorazione).
5. Al termine della cottura del miglio (16 min. circa) lasciate riposare qualche minuto, aggiungete il trito e l’olio, mescolate.
6. Servite con ciuffi di prezzemolo come decorazione.