Il nome della ricetta non si riferisce alla nota località delle Cinque Terre, ma alla collina di Verbania, dove è nata la ricetta, con prodotti locali.
L’abbondanza del prezzemolo ne fa un piatto salutare e molto ricco di vitamine e sali minerali: è molto gustoso.
Ingredienti
Dosi per 2 persone:
- 175 gr di miglio
- 8 olive nere
- 1 spicchio d’aglio
- 5 aghi (foglioline) di rosmarino
- 1 cucchiaino raso di capperi sotto sale
- 2 cucchiai colmi di prezzemolo fresco tritato
- olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Tostate il miglio in una pentola asciutta per 5 min. circa, a fiamma media, rimestando continuamente.
- Aggiungete l’acqua (tre parti rispetto al miglio), fate riprendere il bollore e abbassate la fiamma.
- Tritate i capperi e l’aglio e aggiungeteli al miglio, con il loro sale, insieme alle olive.
- Intanto tritate il prezzemolo, che avrete mondato, lavato e scolato, insieme al rosmarino (conservatene qualche ciuffo per la decorazione).
- Al termine della cottura del miglio (16 min. circa) lasciate riposare qualche minuto, aggiungete il trito e l’olio, mescolate.
- Servite con ciuffi di prezzemolo come decorazione.