Questo piatto ha un buon equilibrio di proteine e carboidrati. Il fatto di macinare tutto con il mixer non è molto conforme alla tradizione, ma è adatto a questa ricetta e dà ottimi risultati.
Ingredienti
Dosi per 2-3 persone:
- 200 gr di pane raffermo
- 2 cucchiai di pane grattugiato
- 200 gr di lupini deamarizzati già cotti
- 1 spicchio grande di aglio (o 2 piccoli)
- 3 uova
- 1 bicchiere di latte di soia
- 1 cucchiaio di farina
- 80 gr di porro
- sale profumato alle erbe
Preparazione
- Mettete tutti gli ingredienti in un robot a lame (il pane a pezzetti), aggiungendo però solo metà del latte di soia;
- Tritate con precauzione e ad intervalli, per non danneggiare il mixer;
- Aggiungete il resto del latte di soia, se l’impasto dovesse essere troppo asciutto;
- Lasciate riposare un’ora (l’impasto deve risultare consistente e poco appiccicoso);
- Se fosse troppo morbido, addensatelo con un po’ di pane grattugiato;
- Formate con l’impasto delle palline ben compatte, più piccole dei comuni canederli; grandi più o meno come una pallina da ping pong. Dovrebbero riultarne una quindicina;
- Fatele cuocere in acqua bollente salata o in brodo vegetale salato per pochi minuti dopo che sono salite in superficie;
- Estraetele con un mestolo forato e servitele subito, accompagnate da un sugo saporito (es. pomodorini e capperi, o pomodoro e origano o salsa di pomodoro alla paprika dolce )
