Da servire fredde come contorno per la carne o il pesce o come antipasto.

Ingredienti

Dosi per 2 persone:

• 2 melanzane
• 8 foglie di menta
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• sale
  

Preparazione

1. Fate cuocere a vapore per circa 20-25 min. le melanzane già lavate e private del gambo;
2. Scolatele in un colapasta;
3. Tagliatele a rondelle finché sono calde e lasciatele asciugare disponendole su un ampio piatto per cinque minuti;
4. In una insalatiera mettete l’aceto, l’olio, il sale, la menta e l’aglio tritati;
5. Unite le melanzane e mescolatele bene;
6. Lasciate insaporire per almeno un’ora  (sono più saporite se riposano per 3-4 ore, mescolandole un paio di volte).