Una ricetta dello chef Sabrina dell’hotel Villa Gina presso cui teniamo alcuni dei nostri corsi e le settimane di depurazione. Una cuoca eccezionale, oggetto di culto fra le persone che l’hanno conosciuta.
Ingredienti
Dosi per 3 persone:
Per il flan:
- 400 gr di carote crude tagliate in pezzi
- 150 gr di ricotta
- 2 uova
- 1 cucchiaino di semi di cumino pestati grossolanamente nel mortaio
- sale
- pepe
- olio extravergine quanto basta
Per la salsa:
- 3 peperoni gialli o rossi
- 1 cipolla
- olio extravergine
- sale
- pepe
Preparazione
- Tagliate la cipolla a fettine e il peperone a striscioline;
- Fate stufare lentamente le cipolle in poco olio e acqua in una padella coperta;
- Aggiungete i peperoni;
- Salate e continuate lungamente la cottura, sempre tenendo coperto e avendo cura di aggiungere di tanto in tanto poca acqua;
- Frullate il tutto aggiungendo a filo l’olio crudo, montando in questo modo la salsa;
- Cuocete le carote al vapore (ben cotte!) e passatele nel frullatore fino ad ottenere una crema liscia;
- Unite le uova, il cumino il sale e il pepe e da ultimo la ricotta;
- Spennellate con olio quattro stampini monoporzione;
- Riempite con il composto e mettete in forno a 160° per 40 minuti circa;
- Sformate i flan e nappateli con la salsina di peperoni.
