Una ricetta dello chef Sabrina dell’albergo Villa Gina, cuoca eccezionale e vero oggetto di culto fra le persone che l’hanno conosciuta.
Ingredienti
Dosi per 3 persone:
- 250 gr di castagne fresche pelate
- 2 fette di tacchino belle larghe (circa 200 gr ciascuna)
- 1 foglia di alloro
- 70 ml di vino rosso
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- farina ‘0’ quanto basta per infarinare
- sale
- pepe
Preparazione
- Lessate le castagne in acqua bollente salata con una foglia di alloro per 30 minuti;
- Scolatele, mettetene da parte qualcuna intera e passate le restanti nel frullatore fino ad ottenere una crema spalmabile;
- Appiattite le fette di tacchino con il batticarne, salate, pepate e spalmate con il composto di castagne precedentemente preparato;
- Cospargete i semi di finocchio e arrotolate la carne, chiudendola con gli stuzzicadenti;
- Passate i due involtini così ottenuti nella farina ‘0’ e adagiateli su una teglia spennellata con poco olio extravergine d’oliva;
- Spruzzate con il vino rossa;
- Coprite con la carta da forno e infornate a 180 ° per 20 minuti;
- Togliete la carta e lasciate in forno ancora 15 minuti;
- Si taglia a fettine;
- Deglassate il fondo della casseruola con un poco di acqua fino ad ottenere una salsa fluida;
- Regolate di sale e pepe e irrorate le fettine;
- Guarnite con le castagne intere.