Una ricetta dello chef Sabrina dell’albergo Villa Gina, cuoca eccezionale e vero oggetto di culto fra le persone che l’hanno conosciuta.

Ingredienti

Dosi per 3 persone:

• 250 gr di castagne fresche pelate
• 2 fette di tacchino belle larghe (circa 200 gr ciascuna)
• 1 foglia di alloro
• 70 ml di vino rosso
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• farina ‘0’ quanto basta per infarinare
• sale
• pepe

Preparazione

1. Lessate le castagne in acqua bollente salata con una foglia di alloro per 30 minuti;
2. Scolatele, mettetene da parte qualcuna intera e passate le restanti nel frullatore fino ad ottenere una crema spalmabile;
3. Appiattite le fette di tacchino con il batticarne, salate, pepate e spalmate con il composto di castagne precedentemente preparato;
4. Cospargete i semi di finocchio e arrotolate la carne, chiudendola con gli stuzzicadenti;
5. Passate i due involtini così ottenuti nella farina ‘0’ e adagiateli su una teglia spennellata con poco olio extravergine d’oliva;
6. Spruzzate con il vino rossa;
7. Coprite con la carta da forno e infornate a 180 ° per 20 minuti;
8. Togliete la carta e lasciate in forno ancora 15 minuti;
9. Si taglia a fettine;
10. Deglassate il fondo della casseruola con un poco di acqua fino ad ottenere una salsa fluida;
11. Regolate di sale e pepe e irrorate le fettine;
12. Guarnite con le castagne intere.