Questa ricetta è stata proposta da Margherita Albonico.

Ingredienti

Dosi per 4-5 persone:

• 1 cosciotto di agnello o coniglio da circa 1 kg
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di aceto
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• sale
• pepe

Preparazione

1. Lavate bene la carne in acqua e aceto ed asciugatela con cura;
2. In una teglia larga a sufficienza per contenere la carne (non di più), mettete il vino bianco e fatelo scaldare;
3. Quando è ben caldo aggiungete l’agnello e fatelo scottare da entrambi i lati;
4. Intanto lavate il rosmarino, togliete le foglie e tritatele finissime insieme allo spicchio d’aglio;
5. Mettete il trito ottenuto nel bicchiere che contiene l’aceto e mescolate nuovamente;
6. Salate e pepate l’agnello;
7. Bagnatelo con un po’ di aceto e infornate a 180°;
8. Di tanto in tanto girate l’agnello e bagnatelo con l’aceto preparato;
9. Quando avrete finito l’aceto, usate il sugo che si sarà formato o, se necessario, un po’ di brodo caldo;
10. Occorreranno circa un’ora e mezzo di cottura. Circa 10 minuti prima del termine della cottura coprite la teglia per mantenere morbida la carne.