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Ricette base

Grano saraceno

Si possono aggiungere, già durante la cottura, verdure varie o legumi già cotti (come fagioli, piselli, ceci, ecc). Vedi la ricetta

Miglio

È la base per innumerevoli piatti: può essere condito con qualsiasi salsa indicata in queste ricette o con gomasio oppure può accompagnare stufati di legumi o di carne. Il miglio migliora moltissimo quando è grigliato (dopo la cottura) al forno: può esserlo sotto forma di crocchette o direttamente in uno strato non troppo spesso in un teglia (finché non diventa dorato). Vedi la ricetta

Germogli

I germogli dovrebbero essere mangiati crudi, mescolati alle insalate. Per il gusto, è bene mescolare germogli più insipidi (soia verde, ecc.) e germogli più saporiti (senape, crescione, ravanello, ecc.).

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Pasta brisée

In questa ricetta la scelta  fra olio di soia o di oliva dipende dall’uso che si farà della pasta.
Se è per torte salate, è senz’altro meglio usare l’olio di oliva; se è per torte dolci, si può scegliere liberamente. Vedi la ricetta