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Ricette base

Canederli

Tipico piatto del Trentino e dell’Alto Adige, zona Ladina compresa. I canederli sono facilmente conservabili, anche surgelati. Vedi la ricetta

Crespelle di riso

Il procedimento descritto può sembrare complicato, ma in realtà è facilissimo se ci si prende un po’ la mano. È comunque il modo più semplice ed elegante per fare involtini. Vedi la ricetta

Pancake

Questa ricetta è stata proposta da Warner Mainini (modificata da una ricetta dell’Università di Sidney).
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Piadina Kousmine

La piadina può essere molto sottile (tradizione riminese) o abbastanza spessa. In questo caso, se la pasta è stata lavorata bene, sarà facile dividerla lungo lo spessore e farcirla con ciò che si preferisce. Con quelle più sottili, disponete la farcitura sulla piadine e piegatele in due.
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Polenta di mais e grano saraceno

È una polenta più ricca di gusto e nutrienti della polenta normale. Vedi la ricetta

Polenta di mais e amaranto

È una polenta più ricca di gusto e nutrienti della polenta normale. Vedi la ricetta

Polenta di mais

È un modo eretico di fare la polenta, che farà inorridire i puristi, ma provatelo: viene buonissima, ben cotta e richiede pochissimo tempo, perché potete dimenticarla sul fuoco, anche per più di un’ora, senza conseguenze. Vedi la ricetta

Segale

Si possono aggiungere, già durante la cottura, verdure varie o legumi già cotti (come fagioli, piselli, ceci, ecc). Vedi la ricetta

Orzo mondo

Si possono aggiungere, già durante la cottura, verdure varie o legumi già cotti (tipo fagioli, piselli, ceci, ecc.), come si fa per il risotto. Così cucinato viene solitamente chiamato “orzotto”. Può essere anche la base per una splendida insalata di orzo. Vedi la ricetta

Riso integrale

Si possono aggiungere, già durante la cottura, verdure varie o legumi già cotti (tipo fagioli, piselli, ceci, ecc). Vedi la ricetta