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Piatti unici

Canederli ceci e olive

Una ricetta che non ha nessuna somiglianza con quelle tipiche per i canederli della zona di origine. Mi sembra però che questo provocazione (un piatto nordico con prodotti tipicamente mediterranei) dia un risultato armonioso e interessante.
È ricco di proteine (uova e ceci) e può costituire un pasto completo, se preceduto da un’abbondnte insalata cruda o accompagnato da verdure cotte (spinaci, biete, zucchini, ecc).
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Salsa ricca di zucchini grigliati

Squisita per condire riso, orzo ed altri cereali, ma anche per paste consistenti come gli strozzapreti, le orecchiette o i pizzoccheri. Completata con i carboidrati diventa un piatto completo. Può essere preparata in anticipo. Vedi la ricetta

Riso al tacchino e radicchio

È un piatto completo, preceduto da un’insalata. Un consiglio per un ottimo abbinamento sono le carote julienne con sedano. Vedi la ricetta

Bocconcini di tacchino

Un piatto superbo ed economico, che valorizza la carne del tacchino, di per sé un po’ insipida.
Diventa piatto unico se aggiungete 1kg di patate a pezzetti, con la carne disossata, sostituendo così la polenta o il riso che accompagnano il piatto. Vedi la ricetta

Miglio al tofu

È un piatto veloce e completo, che, accompagnato o preceduto da verdure crude, può costituire un pasto. Vedi la ricetta

Pizzoccheri alla Kousmine

I pizzoccheri sono tagliatelle di grano saraceno e frumento. Vedi la ricetta

Saracenotto ai piselli

La presenza di piselli completa la leggera carenza di lisina del grano saraceno e rende le proteine di questo piatto abbastanza equilibrate. Sono però scarse e devono essere completate con un po’ di proteine animali o altri legumi. Vedi la ricetta

Involtini di Sergio (o nems)

Queste crespelle si possono fare anche senza uova (in questo caso avremo solo 2,7 porzioni di proteine), ma le uova previste nella ricetta sono così poche che non dovrebbero dare problemi particolari.
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Involtini primavera Kousmine (o nems)

Piatto perfettamente equilibrato e completo. Mi è stato insegnato da un vietnamita: è un’antica ricetta di famiglia, modificata da me per la dieta Kousmine. Vedi la ricetta

Riso ai piselli e cicerchie

È un piatto quasi completo, se preceduto da un’insalata di verdura cruda e accompagnato con pochissime altre proteine (es. qualche fetta di prosciutto crudo o bresaola). Vedi la ricetta