Può essere utilizzata per condire paste o cereali oppure come salsa per verdure crude o cotte o per tartine.

Ingredienti

  • 1 melanzana grossa
  • 1 manciata di gherigli di noci
  • 2/3 spicchi d’aglio
  • peperoncino
  • sale
  • 3 cucchiai di olio d’oliva o, meglio, 2 cucchiai di olio di noci

Preparazione

  1. Fate cuocere in forno medio la melanzana, dopo averne bucherellato la pelle, finché è tenera. In alternativa si può cuocere a vapore per venti minuti.
  2. Tagliatela in due nel senso della lunghezza e svuotatela della polpa utilizzando un cucchiaio.
  3. Mescolate tutti gli ingredienti e riduceteli a salsa fine con un frullatore o, meglio, un omogeneizzatore.