Il metodo Kousmine

Tipica ricetta pugliese, nella forma più antica senza pomodoro. Un piatto gustoso e veloce. L’acqua di cottura può essere tenuta come base per una minestra serale.

Ingredienti

Dosi per 2 persone:

  • 140 gr pasta (maccheroni o penne)
  • 350 gr di cime di rapa (o di broccoli)
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • peperoncino
  • sale

Preparazione

  1. Pulite accuratamente i broccoli, separando il fiore dal gambo;
  2. Tagliateli a pezzetti lasciando interi i piccoli bocci;
  3. Fate brasare in un tegame con pochissima acqua l’aglio tritato e il peperoncino, curando che non brucino;
  4. Nel frattempo avrete portato a bollore una pentola d’acqua leggermente salata;
  5. Versatevi i gambi a pezzetti, lasciate riprendere il bollore per alcuni minuti e poi versatevi il resto dei broccoli con la pasta;
  6. Scolate al dente;
  7. Spadellate pasta e broccoli nella pentola dell’aglio per alcuni minuti;
  8. Aggiungete l’olio.

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