I menù sono utili per variare una dieta che troppo spesso usa pochissimi cibi e sempre gli stessi. Nessun cibo contiene tutti i nutrienti necessari e solo variando molto i cibi possiamo raggiungere la completezza, perché l’alimentazione è essenzialmente equilibrio.

Qui trovi indicazioni teoriche su come organizzare al meglio i tuoi pasti secondo lo stile del Metodo Kousmine.

I MENÙ DI GIULIANA

Giuliana_Lomazzi

Giuliana Lomazzi, giornalista nutrizionale e relatrice ai nostri corsi, ha preparato per noi alcuni menù stagionali.

Scarica tutti i menu Primavera Estate Autunno Inverno

Pranzo

  • Insalata di radicchio, rape e spinacini
  • Sgombro al cartoccio con aglio e prezzemolo (o hummus)
  • Pane di segale
  • Carciofi al vapore all’agro

Cena

  • Belga, rucola e ravanelli
  • Orzo e fagioli
  • Spinaci stufati con olive e mandorle

Pranzo

  • Pomodori, cetrioli e rucola
  • Lasagne con zucchine e feta
  • Bietole stufate
  • Carciofi al vapore all’agro

Cena

  • Lattuga, portulaca, ravanelli, curcuma, pepe
  • Insalata tiepida di bulgur e borlotti freschi con fagiolini
  • Olive e cipolla rossa

Pranzo

  • Pomodori, sedano, valerianella, lattughino
  • Crema di zucca e peperoni arrosto
  • Pane a pasta acida
  • 2 uova in camicia

Cena

  • Radicchio verde, cetrioli, carote
  • Riso con ceci
  • Verdure miste al curry e latte di cocco

Pranzo

  • Insalata di radicchio, sedano, belga e scalogno
  • Uova in camicia con finocchi al vapore
  • Pane integrale

Cena

  • Insalata di cavolo bianco
  • Cavolo rosso e pera
  • Riso e lenticchie
  • Zucca stufata con aromi

Pranzo

  • Rucola, ravanelli e finocchi
  • Riso agli asparagi con fave fresche
  • Cavolo cappuccio cucinato al vapore con erbe aromatiche

Cena

  • Tarassaco, topinambur e sedano rapa
  • Zuppa di verdure (cipolle, carote, spinaci o bietole, cavolo) con saraceno e borlotti

Pranzo

  • Lollo, lattughino, sedano, qualche fava fresca, peperone
  • Alici alla pizzaiola oppure falafel
  • Peperonata
  • Pane a pasta acida

Cena

  • Rucola, melone, fragole, avocado, menta fresca
  • Minestrone tiepido di riso e ceci (con abbondanti verdure miste)

Pranzo

  • Lattuga, ravanelli, cavolfiore marinato
  • Pennette con salsa di pomodoro e spinaci
  • Sgombro al cartoccio o lupini in salamoia
  • Umido piccante di cavolo cinese

Cena

  • Rucola, avocado, peperone, valerianella
  • Zuppa di mais fresco con fagioli, cipolla, sedano e carote
  • Fagiolini in insalata

Pranzo

  • Barbabietola cruda grattugiata con insalata riccia e olive verdi
  • Pasta di farro con sugo di verdure miste
  • Sarde al cartoccio con insalata di cavolfiore cotto al vapore (per vegetariani: aggiungere tofu al sugo vegetariano e una manciata di mandorle al cavolfiore)

Cena

  • Pinzimonio di carote, carciofi, sedano, finocchi
  • Polenta con fagioli e cime di rapa

Pranzo

  • Carote, champignon crudi, carciofi
  • 2 uova in camicia con salsa verde (prezzemolo, aglio e capperi)
  • Patate e porri in umido

Cena

  • Lattuga, rape e ravanelli
  • Cuscus con ceci in umido e verdure miste (cavolo, carota, sedano, porro)

Pranzo

  • Lattuga foglia di quercia, avocado, pomodori
  • Sformato di patate e fagiolini con pecorino e timo
  • 2 uova barzotte con erba cipollina

Cena

  • Rucola, cipollotti, zucchine giovani, ravanelli
  • Spaghetti integrali di farro con lenticchie al pomodoro
  • Cipolle al vapore con olio, aceto balsamico e gomasio

Pranzo

  • Scarola, zucca, carciofi
  • Sformato di patate e fagiolini con pecorino grattugiato e maggiorana
  • 2 uova barzotte con erba cipollina

Cena

  • Radicchio rosso, sedano, sedano rapa
  • Avenotto con crema di fave secche
  • Zucca arrosto al rosmarino

Pranzo

  • Insalata di sedano, mela, noci
  • Omelette cotta al forno
  • Broccoletti al vapore marinati con olio e limone

Cena

  • Insalata di spinacini, melagrana, trevisana e scarola
  • Minestrone di verdure e avena
  • Tempeh con spinaci saltati in padella con aglio e mandorle

Pranzo

  • Finocchi, tarassaco, scalogni
  • Sarde con uvetta e pinoli (oppure tofu marinato e grigliato)
  • Insalata di cavolfiore

Cena

  • Insalata di cavolo cinese, nespole e cipollotti
  • Avena e carciofi con purea di cicerchie

Pranzo

  • Pomodori ciliegini, 1 fetta di ananas, germogli di soia sbollentati, semi di girasole
  • Riso con peperonata e ragù di tofu marinato, tritato e saltato in padella

Cena

  • Cetrioli, cipolla rossa, anacardi, salsa di soia, prezzemolo tritato, peperoncino
  • Fagioli mangiatutto con olio e limone

Pranzo

  • Radicchio rosso, arancia, finocchio, noci
  • Pizzoccheri Kousmine
  • Bastoncini di carote arrosto (cuocere al dente le carote al vapore, tagliarle a bastoncini, rivestirle di curcuma e pepe e infornarle per 10-15′)

Cena

  • Rucola, radicchio verde, cipolla rossa, carote grattugiate
  • Orzo con i piselli secchi
  • Broccoli gratinati con sesamo

Pranzo

  • Cavolfiore crudo marinato
  • Carote grattugiate e belga
  • Orzotto con i funghi
  • Sgombro al cartoccio con cipolle al vapore (per vegetariani: falafel)

Cena

  • Cavolo cappuccio, pere e carote
  • Passato di fave secche con puntarelle e crostini di pane
  • Cavolo nero stufato e pinoli

Pranzo

  • Cavolfiore marinato, carote e carciofi
  • Polenta con coniglio in umido (oppure con fagioli)
  • Bietole stufate con aglio e peperoncino

Cena

  • Insalata di topinambour
  • Radicchio verde e ravanelli
  • Riso e lenticchie
  • Rape stufate con aglio e rosmarino

Pranzo

  • 1 fetta di anguria, pomodori, sedano, peperone, origano
  • Saraceno al pomodoro fresco
  • Pollo arrosto con limone oppure farinata di ceci
  • Crema di melanzane arrosto con aglio e peperoncino

Cena

  • Rucola, peperoni gialli, 1 pesca, qualche mandorla, scalogno
  • Hummus di fave
  • Zucchine stufate con il limone
  • Pane di segale leggermente tostato

Pranzo

  • Sedano, mela, insalata riccia, topinambur
  • Riso con i frutti di mare o con i lupini
  • Sarde al pomodoro o tofu piccante alla salsa di pomodoro
  • Carote al vapore con olio e cumino

Cena

  • Valerianella, pera, qualche noce; cavolo cappuccio rosso marinato
  • Miglio ai carciofi con crema di tofu alla curcuma e pepe
  • Catalogna all’agro

Pranzo

  • Insalata di finocchi, arance, olive nere e scalogno
  • Pizzoccheri Kousmine
  • Zucca gratinata al forno con tahina

Cena

  • Insalata di carciofi, finocchi e funghi
  • Miglio con piselli secchi
  • Porri stufati alla panna di soia

Pranzo

  • Radicchio variegato, cipollotti, fave crude
  • Miglio con tofu cremoso alla salsa di pomodoro
  • Tarassaco e spinaci in umido

Cena

  • Radicchio verde, lattuga, ravanelli
  • Minestra di porri al rosmarino con avena
  • Fagioli all’uccelletto

Pranzo

  • Lattughino misto, valerianella, cetriolo, 2 albicocche non troppo mature, basilico, cumino, pinoli
  • Pasta al pomodoro fresco
  • Trota al vapore con oppure tempeh con crema di peperoni arrosto

Cena

  • Alghe wakame, cetrioli, scalogno, salsa di soia, zenzero, semi di sesamo
  • Melanzane al forno ripiene di miglio e crema di fave fresche lessate

Pranzo

  • Carote grattugiate, barbabietola cruda grattugiata, scalogno, topinambur
  • Patate al forno
  • Merluzzo in umido oppure wurstel di soia
  • Cipolline in agrodolce

Cena

  • Cavolo cappuccio marinato con uvetta e mandorle; scarola e arancia
  • Bulgur con le lenticchie
  • Carciofi stufati con aglio ed erbe di Provenza

Pranzo

  • Trevisana, topinambur e rucola
  • Risotto con frutti di mare
  • Alici al forno con pangrattato
  • Purea di sedano e sedano rapa stufati (per vegetariani: risotto al curry con carote e porri; fagioli rossi con aglio e prezzemolo)

Cena

  • Insalata di carote grattugiate con salsa verde (di aglio e prezzemolo)
  • Saraceno con panna di soia e curcuma
  • Verza stufata con concentrato di pomodoro
  • Fagioli all’alloro

Pranzo

Cena

  • Pinzimonio di carote, finocchi, ravanelli e cipollotti
  • Zuppa di cipolle
  • Pane multicereali
  • Farinata di ceci

Pranzo

  • Lattuga, fragole, peperone giallo, cipolla rossa, semi di papavero
  • Riso con il pesto
  • Nasello al vapore con salsa alle verdure oppure omelette al forno con scalogni
  • Melanzane grigliate

Cena

  • Lollo rossa, radicchio verde, qualche noce, cappuccio cuore di bue, basilico, 1 spicchio di aglio tritato
  • Patate con verdure miste al vapore (zucchine, fagiolini, cipollotti)
  • Pane multicereali
  • Farinata di ceci

Pranzo

  • Insalata riccia, verza, mela, ravanelli
  • Riso ai porcini
  • Petto di pollo in salsa di funghi o omelette al forno con salsa di funghi
  • Cavolfiore gratinato con besciamella vegetale

Cena

  • Carciofi con carote, aglio e prezzemolo
  • Zuppa di cicerchie con pane di segale
  • Spinaci con uvetta e pinoli

Pranzo

  • Zucca marinata, finocchi e carciofi
  • Tacchino arrosto con patate
  • Cipolline stufate all’aceto balsamico (per vegetariani: lasagne con i lupini; spiedini di tofu marinato)

Cena

  • Bulgur con passata di cicerchie
  • Cavolfiore verde gratinato con pangrattato e sesamo

 

Molte indicazioni della primavera sono valide anche per la prima parte dell’estate e molte dell’autunno possono essere utilizzate anche in estate o in inverno.

Contatti di Giuliana Lomazzi

I MENU DI SABRINA

Sabrina è lo chef dell’albergo Villa Gina dove teniamo le nostre vacanze estive e le settimane di depurazione a sola frutta e verdura. È una cuoca eccezionale, vero oggetto di culto tra le persone che l’hanno conosciuta.

Tiene una rubrica di ricette vegetariane sul sito:

Cucina dell’anima