Una ricetta dello chef Sabrina dell’hotel Villa Gina presso cui teniamo alcuni dei nostri corsi e le settimane di depurazione. Una cuoca eccezionale, oggetto di culto fra le persone che l’hanno conosciuta.

Ingredienti

Dosi per 3 persone:

Per il flan:

  • 400 gr di carote crude tagliate in pezzi
  • 150 gr di ricotta
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di semi di cumino pestati grossolanamente nel mortaio
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine quanto basta

Per la salsa:

  • 3 peperoni gialli o rossi
  • 1 cipolla
  • olio extravergine
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Tagliate la cipolla a fettine e il peperone a striscioline;
  2. Fate stufare lentamente le cipolle in poco olio e acqua in una padella coperta;
  3. Aggiungete i peperoni;
  4. Salate e continuate lungamente la cottura, sempre tenendo coperto e avendo cura di aggiungere di tanto in tanto poca acqua;
  5. Frullate il tutto aggiungendo a filo l’olio crudo, montando in questo modo la salsa;
  6. Cuocete le carote al vapore (ben cotte!) e passatele nel frullatore fino ad ottenere una crema liscia;
  7. Unite le uova, il cumino il sale e il pepe e da ultimo la ricotta;
  8. Spennellate con olio quattro stampini monoporzione;
  9. Riempite con il composto e mettete in forno a 160° per 40 minuti circa;
  10. Sformate i flan e nappateli con la salsina di peperoni.