Si usa al posto del dado o del sale.

Ingredienti

  • 200 gr di timo o di santoreggia
  • 300 gr di prezzemolo mondato
  • 2 vassoi di funghi champignons
  • 40 gr di porcini secchi
  • 10 foglie di salvia
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 rapa media
  • 3 carote
  • 1 zucchino medio
  • 15 spicchi d’aglio
  • 1 scodella di erba cipollina tritata
  • 4 coste di sedano
  • 2 foglie giovani di levistico
  • q.b. sale marino

Preparazione

  1. Fate cuocere la rapa con poca acqua.
  2. Lasciatela raffreddare con la sua acqua.
  3. Intanto pulite i funghi, fateli a pezzi insieme alle verdure, tritate il tutto in un mixer con gli aromi fino a ridurre ad un trito fine (se avete difficoltà a tritare il composto, aggiungete eventualmente l’acqua della rapa).
  4. Pesate il tutto e aggiungete sale marino equivalente ad un terzo del peso (rapporto finale 1/4).
  5. Chiudete in un recipiente a prova di sale e lasciate macerare per almeno una settimana.
  6. Disponete poi in vasetti di vetro.