Il gusto delicato di questa salsa la rende adatta per tartine, risotti, pasta, patate bollite e per tartine. Si conserva qualche giorno nel frigorifero. Le colombine (funghi del genere “Russula”) possono essere sostituite da porcini. Ma il gusto della colombina è più delicato.

Ingredienti

  • 400 gr di colombine (o russule), funghi estivi e autunnali
  • 200 gr di tofu
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 cucchiaino di tamari
  • sale

Preparazione

  1. Pulite bene le colombine, soprattutto sulla cuticola superiore che è spesso sporca.
  2. Dividetele a pezzi (compresi i gambi se sani).
  3. Tritate i due spicchi d’aglio e fateli brasare leggermente in un cucchiaio d’acqua.
  4. Dopo pochi minuti aggiungete le colombine e continuate a fuoco vivo e pentola coperta.
  5. Dopo un minuto abbassate la fiamma e continuate la cottura per 4 minuti a fuoco basso.
  6. Lasciate abbassare la temperatura, poi passate tutto al mixer, aggiungendo il tofu, il prezzemolo ben mondato, tamari, sale, olio e acqua (se occorre).
  7. Frullate finché la crema sia omogenea.