Da servire con una salsa di pomodoro e basilico o con una salsa piccante al prezzemolo e tofu.

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

  • 200 gr di pane raffermo integrale o semintegrale
  • 3 uova
  • 1 cucchiaio di farina
  • 2 cucchiaio di pane grattuggiato
  • 250 gr di erbette (bietine)
  • 1 cipolla bionda
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di santoreggia (le foglioline)
  • sale quanto basta

Preparazione

  1. Tagliare il pane a dadini (deve essere raffermo, non secco!);
  2. Bagnare con il latte quanto basta;
  3. In un tegame antiaderente fatr brasare la cipolla e l’aglio tritati;
  4. Intanto cuocere le erbette a vapore per 15 minuti;
  5. Strizzarle e tritarle finemente (meglio con un mixer);
  6. Aggiungere al pane le uova, la farina, il pane grattuggiato e gli altri ingredienti;
  7. Mescolare accuratamente;
  8. Lasciate riposare una mezz’ora;
  9. Poi formare con l’impasto tante palline della dimensione di un mandarino;
  10. Fare cuocere in acqua salata per circa 15 minuti.