In Piemonte accompagna il bollito (sia di manzo che di cappone), il pesce o anche verdure come zucchine ecc.

Ingredienti

  • 2 acciughe salate
  • 1 uovo alla coque (rosso liquido)
  • 200 gr di prezzemolo già pulito
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1/2 bicchiere di olio di oliva
  • 1/4 bicchiere di aceto
  • 1/2 panino
  • 50 gr di noci o pinoli
  • 1 peperoncino rosso

Preparazione

  1. Aprite e pulite le acciughe.
  2. Ammorbidite il pane nell’aceto, unite le due acciughe, il prezzemolo, l’aglio, (il peperoncino) e l’uovo e tritate finemente (meglio con l’omogeneizzatore).
  3. Aggiustate di sale (si deve sentire…) e incorporate l’olio, mescolandolo, in quantità tale da creare un composto morbido e omogeneo.
  4. Lasciate riposare almeno mezza giornata.
  5. Qualcuno aggiunge anche un cucchiaino di concentrato di pomodoro.